Detailansicht 2013

Günther Plankensteiner ist wieder an seinen Ausgangspunkt zurückgekehrt. Nach seiner Erfahrung in der gehobenen Hotellerie, betreibt er aufs Neue seinen einstigen Leuchtturm, jetzt unter dem Namen Zum Turm. Die Stärken des Kochs sind dieselben geblieben: Präzision in der Verarbeitung, Vorliebe für mediterrane Geschmäcker und Hochachtung vor außerordentlichen, regionalen Produkten. Plankensteiner setzt in seinem neuen Lokal bewusst auf eine geradlinige, einfache Machart zu sehr fairen Preisen – ohne dabei die Qualität außer Acht zu lassen. Das Acquerello-Risotto (eine besondere italienische Reis-Marke, die Plankensteiner seit eh und je einsetzt) mit Petersilienpüree, eingelegten Peperoni und Calamari ist auf den Punkt genau getroffen, die Calamari gut durchgebraten und die eingelegten Peperoni fast schon von süßer Machart. Leicht pikant und von hervorragender Fleischqualität zeigte sich das gegrillte Zwerghuhn mit kandierten Zitronen und Gemüsegröstel. Der leicht-luftige Kaiserschmarren mit Preiselbeeren und hausgemachtem Vanilleeis ist eine Huldigung an die kulinarischen Traditionen Südtirols. Kurzum: Plankensteiner präsentiert eine unprätentiöse, zeitgeistige Küche, die aber stets noch die Verbindung zur Region sucht und auch gekonnt findet.