Detailansicht 2012

Statt die Speisekarte zu präsentieren, versuchte der liebenswürdige Service, uns das Wesen des „Running Cooking" näherzubringen, das sich in der Praxis als mehr oder minder willkürliche Aneinanderreihung unterschiedlich gelungener Einfälle darstellte. Es begann verhalten mit geschmacklich indifferenter Entenbrust, gefolgt von schier unvermeidlichen Jakobsmuscheln, denen die bissfesten Belugalinsen als Beilage zumindest eine originelle Note verliehen. Ein harmonisches Ganzes bildeten die fein abgeschmeckten Bandnudeln mit Garnelen, denen sich ein passabler Kaninchenrücken auf feiner Polentacreme anschloss. Zurück ins Reich der Wasserbewohner führte eine pochierte Seesaiblingschnitte mit Kürbisgemüse, ehe wir unseren Parcours mit einer süßen Beliebigkeit beendeten. Dazu standen für unsere Begriffe zu wenig glasweise angebotene Weine zur Verfügung, wobei sich unsere Betreuerin mit entwaffnender Offenheit für außer Stande erklärte, eine Empfehlung abzugeben. Was uns andernorts befremdet hätte, passte indessen zum bohemehaften Charme dieses Minilokals, das offenbar in bürgerlichen Kreisen als Geheimtipp gehandelt wird.

Patrick Sowa, dem jungen Küchenchef, geht der Ruf voraus, niemals sonderlich lange zu verweilen. In diesem Sinne geben wir der Hoffnung Ausdruck, dass er dann, wenn Sie diese Zeilen lesen, noch immer im 1070 am Herd steht. Seine Wirkungsstätte dürfte beim Preis für die kleinste Profiküche der Nation beste Siegeschancen haben, in „normalen Lokalen würde man den Platz für die Garderobe nützen. Auch sonst ist hier alles minimalistisch. Die Chefin Dagmar Wulz ist auch gleich das gesamte Serviceteam, die Weinkarte ist winzig und das Speisenangebot wird mündlich vorgetragen. Sämtliche Gerichte zusammen ergeben ein größeres Menü, dessen Dimension man von drei Gängen aufwärts beliebig definieren kann. Was dann so aus dieser Zwergenküche hervorkommt, ist sehr erfreulich. Sowa liebt offenbar Wassergetier. Ein sehr schön würzig abgeschmecktes Calamari-Muschelragout wird mit cremiger Polenta serviert. Radieschen-Sprossen plus Rucola geben dem neutralen Fleisch des Oktopus Pepp. Ein saftiges Stück Seesaibling kommt auf einem Bett aus Eierschwammerln. Und zuletzt gibt es ein kleines Schokosoufflée mit grandiosem Marillensorbet. So sieht Marktküche aus.